Avletto er aristokraten på kakebordet i Ottadalen. Ho har hatt, og har framleis, ein sentral plass i festlege matlag.

Oppskriftene kan variere ein del, ikkje alle brukar til dømes sur fløyte. Elles blir avletto brukt litt ulikt i bygdene. I Lom og Skjåk blir avletto oftast servert til rømmegraut, det er ein vanleg forrett i festlege lag.

I mange heimar heng gamle avlettjarn med skaft på ein halv meter eller meir. Desse skriv seg frå den tida da skorsteinen var einaste varmekjelda. I dag er avlettjarnet tilpassa elektriske plater og i storleik liknar dei mest på krumkakejarn. Lokale handverkarar har teke vare på tradisjonen med å lage desse jarna, som har eit spesielt mønster. Det let seg gjera å steikje avletto i krumkakejarn.

3 dl kremfløyte
3 dl sur fløyte (seterrømme)
½ kopp vatn
salt
byggmjøl/kveitemjøl

Rør saman fløyte og rømme før andre ingrediensar blir tilsett. Kva for mjøl som skal brukast blir ei smaksak. Frå gamalt av var byggmjøl lettast å få tak i, nå blir kveitemjøl brukt mest.

Røra skal vera litt tjukkare enn vaffelrøra. Det er viktig at jarnet ikkje er for varmt. Det skal vera seint å steikje avletto, for dei skal tørke samtidig som dei steikjer.