Kok opp vatn med salt, legg i oksebringen, kok opp og skum godt av. La dette trekkje i ca. 2 timar. Kutt grønnsakene i fine biter og kokes med til de er møre. Denne krafta med grønnsaker er godt som suppe. Kjøttet tas opp og skjæres i skiver. Serveres med grønnsaker fra krafta, lauksaus og kokte poteter.

Lauksaus

Smør smeltes og lauken fresast blank, tilsett mjøl og fres det kvitt. Spe med varm kraft til sausen blir passe tjukk. La det småkoke i 10 minutt. Tilsett fløyte, smak til med salt, pepper, eddik og sukker til slutt.

Remulade

Ha eggeplommer i ein bolle, pisk kraftig mens du sper med olje i ei tunn stråle. Når den blir luftig og tjukk tilsettes agurk, kapers, ansjos, persille og sennep. Smak til med salt, pepar og sitron.
Serverast med sylteagurk, raudlauk og godt brød.

Bein ut brystet, ha smør i panna, legg brysta med skinnsida ned når smøret begynner å frese. Snu etter 20 sekund, steik vidare i ca. 40 sekund, fortset å snu. Brystene er ferdig etter ca. 10 minutt ettersom størrelsen på orren. Steik soppen i resten av smøret og tilsett spinat, smak til med salt og pepar.

Portvinkremsaus

Finhakk sjalottlauken og ha det i ein kjele saman med portvin. Kok inn til nesten sirup. Slå på kraft og fløyte og kok inn til ca. 6 dl. Pisk inn kaldt smør og smak til med salt.

Skjær kjøtet i terningar, brun det godt i ei gryte, ha i viltkrydder, ha i grønnsaker og sopp. La dette frese i nokre minutt, ha i vatn og kok opp, ha i rømme og fløyte. Kok til kjøtt og grønnsaker er møre, smak til med salt og pepar, pynt gjerne gryta med kokt rosenkål og heil tyting. Serverast med mandelpoteter.