Bruk heilt fersk fisk, vask han grundig i fleire vatn og tørk med klede. Fisken må vera heilt rein for blod.

Legg fisken lagvis i ein butt med buken vendt på skrå opp. Strø ei matskei salt og ei teskei sukker over kvart lag. Legg press på toppen og la det stå i 2-3 døgn, fyrste døgnet i romtemperatur for å få gjæringa i gang, deretter på kjølerom. Det skal vera tett lokk på heile tida.

Etter 2-3 døgn vil det ha danna seg lake. Dersom han ikkje står over fisken, kok ein lake av: 3 l vatn, 1 dl salt, 2 ts sukker og fyll opp. Fisken er ferdig etter 5-6 veker. Det er viktig å skifte lake dersom han blir stygg. Bruk da same oppskrifta som nemnt ovafor.

Rakefisken skal serverast med lefse eller flatbrød og meierismør. Mange vil ha akevitt til, medan andre klarar seg utan. Øl høyrer med.