Kok opp vatn med salt, legg i oksebringen, kok opp og skum godt av. La dette trekkje i ca. 2 timar. Kutt grønnsakene i fine biter og kokes med til de er møre. Denne krafta med grønnsaker er godt som suppe. Kjøttet tas opp og skjæres i skiver. Serveres med grønnsaker fra krafta, lauksaus og kokte poteter.

Lauksaus

Smør smeltes og lauken fresast blank, tilsett mjøl og fres det kvitt. Spe med varm kraft til sausen blir passe tjukk. La det småkoke i 10 minutt. Tilsett fløyte, smak til med salt, pepper, eddik og sukker til slutt.

Bein ut brystet, ha smør i panna, legg brysta med skinnsida ned når smøret begynner å frese. Snu etter 20 sekund, steik vidare i ca. 40 sekund, fortset å snu. Brystene er ferdig etter ca. 10 minutt ettersom størrelsen på orren. Steik soppen i resten av smøret og tilsett spinat, smak til med salt og pepar.

Portvinkremsaus

Finhakk sjalottlauken og ha det i ein kjele saman med portvin. Kok inn til nesten sirup. Slå på kraft og fløyte og kok inn til ca. 6 dl. Pisk inn kaldt smør og smak til med salt.

Remulade

Ha eggeplommer i ein bolle, pisk kraftig mens du sper med olje i ei tunn stråle. Når den blir luftig og tjukk tilsettes agurk, kapers, ansjos, persille og sennep. Smak til med salt, pepar og sitron.
Serverast med sylteagurk, raudlauk og godt brød.

Skjær kjøtet i terningar, brun det godt i ei gryte, ha i viltkrydder, ha i grønnsaker og sopp. La dette frese i nokre minutt, ha i vatn og kok opp, ha i rømme og fløyte. Kok til kjøtt og grønnsaker er møre, smak til med salt og pepar, pynt gjerne gryta med kokt rosenkål og heil tyting. Serverast med mandelpoteter.

Kvern kjøtt saman med lauk på 4-5 mm grov skive, bland så forsiktig inn salt og pepar. Tilsett mjølk og potetmjøl vekselvis. Ha egget i til slutt for å gjera deigen smidig, la deigen kvile 1/2 time så smakane får satt seg, steik ei prøvekake. Lag karbonadene. Ca 80 g store kaker som du former til og lager rutemønster. Steikast i klara smør i varm panne.

Kremstua lauk og sopp

Reins lauken, skjer den i båtar, reins soppen og del den i skiver, fres sopp og lauk i ei varm panne eller kjele. La det ikkje bli brunt, men lauken blank og mjuk. slå på fløyte og tilsett tørka urter, la dette småkoke nokre minutt, smak til med salt og pepar, Serverast med brokkoli, poteter og rørt tyting.

Del lammebogen i serverigsstykker, kok opp med vatn og salt, la dei trekkje i 1 1/2 - 2 timar. Del så gulrot i bitar, tilsett det i kjelen ,la det trekkje vidare i 25-30 minutt. Sil så av krafta, smelt smør og tilsett mjøl, la dette frese kvitt, slå på kraft ca 2 1/2 l. kok opp, tilsett fløyte og rømme, la dette koke i 15 minutt tilsett kjøtt og grønnsaker, smak til med salt og papar, Serverast med kokte poteter.

Vask tunga og legg ho i ein kjel med vatn. Kok opp, skum av og ha i salt og pepar. La det koke vidare i om lag 1 time.

Vask grønsakene godt, skrell dei og la skrellet koke med i kjelen. skjer lauken i båtar og resten av grønsakene i terningar. Ta tunga ut etter ein time, flekk av skinnet på tunga.

Lag jemning av smør og mjøl. Spe jamninga med mjølk og kokevatn (kraft) til ein passande tjukk saus. Ha grønsakene i sausekjelen og la dei trekkje møre. Smak til med salt og pepar og eventuelt BRIMI krydder. Ha i rikeleg med finkutta persille like før servering. Skjer tunga i pene skiver og server med saus og grønsaker.