|
Smelt sukkeret forsiktig i ein kjel, slå i eddiken og la det koke litt før kraft og fløyte bli tømt oppi. La det heile koke inn til 5-6 dl. Pisk inn 2-3 minutt spiseskeier smør og smak eventuelt til med litt salt.
Brun fileten pent i varm panne. Krydre. Set i steikjeomn på 225 °C til kjøtet svulmar og vert fast. Det tek 5-8 minutt etter kor stor fileten er. La kjøtet kvile på kaldt brett i 10 minutt. Rett før servering set du kjøtet på nytt i omn i 2-4 minutt. La det kvile litt før oppskjering og anretning på tallerk. Legg soppen og spinaten på tallerk med filetskiver oppå og saus rundt.
Vask og reins spinaten nøye, riv ut stilken. Bruk aller helst vill sopp; om hausten er skog og fjell fulle av sopp. Vi har også fin norskprodusert fersk sjampinjong. Reins soppen nøye, børst med tannkost eller klede (vask aldri soppen). Skjer soppen i fine skiver. Fres soppen i kjel på sterk varme i klara smør og krydre med salt og nykverna kvit pepar. Etter 2-3 minutt har du i spinaten og lèt han få frese seg saman med soppen i 2-3 minutt.
|
